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食品检测的主要原理及特性简析

发布时间:2022-03-23      点击次数:139
  食品检测是食品工作的重要组成部分,它采用科学、系统的分析检测手段,依据相关理论和标准,对粮油及其加工品的质量、品质和卫生安全进行全面、客观地分析、评价和判断的一门学科。粮油检验既集成了各种现代分析技术,也有自己独特的分析方法和手段,从而形成从外部到内部、从常量到微量、从单一指标到综合评价的完整的检验方法技术体系。
  该检验贯穿于食品种植、收购、储存、运输、加工、销售、居民供应和消费整个过程,是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段。通过检验粮油及其制品中营养物质的种类、含量和分布,以及色、香、味、形、组织状态、口感,卫生安全性指标,提供科学、系统、准确的检验及评价结果,将对提高原粮及成品粮油质量,合理利用食品资源,确保食品卫生安全起确定性作用。
  粮食是一种天然有机物质,组成、结构和生物化学变化复杂、多样,从而决定了粮油检验技术的多样性、系统性、灵活性和发展性。粮油检验随着分析技术的进步,对粮油特性认识和人们生活水平的不断提高,不断发展进步和完善。
  食品检测是食品工作的基础,是为经济工作服务的,它要兼顾国家、集体、个人三者利益,政策性、技术性很强。它是运用科学的方法和手段对粮油及其制成品的物理特性、工艺品质、储藏品质及食品卫生指标进行分析与评价。粮油常规质量检验工作贯穿于粮油行业的购、销、调、存、加、进出口等各环节及市场粮油流通全过程,每个环节都离不开。在食品收购工作中,要验质定等;在食品储藏工作中,要定期化验储粮质量和水分;食品流通进出库时,要化验进出库粮油的等级及水分和杂质指标,给财务结算提供可靠的数据;储粮损耗核销,要提供数据,根据规定的计算公式计算核销;在粮油加工过程中,要及时提供产品质量信息,保证产品合格;通过对食品卫生指标的监测,保证食用安全。
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