食用油的国家标准及检测方法

一、食用油国家标准体系

中国食用油标准以GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》为核心，涵盖植物原油、食用植物油、调和油等，主要规范以下内容：

分类与定义

• 植物原油：以植物油料制取的原料油（不可直接食用）。

• 食用植物油：以油料或原油为原料制成的油脂（如花生油、大豆油）。

• 食用植物调和油：两种及以上植物油调配制成，须标注比例和“调和油"名称。

1. 关键质量与安全指标

• 黄曲霉毒素（B1≤20 μg/kg）、苯并芘（≤10 μg/kg）、重金属（铅≤0.1 mg/kg）等，直接引用GB 2761、GB 2762。

• 酸价（反映油脂酸败）：植物原油按实际需求控制，成品油酸价≤0.50~2.0 mg KOH/g（分级要求）。

• 过氧化值（氧化程度）：压榨油≤6.0 mmol/kg，浸出油≤5.0~7.5 mmol/kg。

• 溶剂残留量（浸出工艺）：限20 mg/kg（旧标50 mg/kg）。

• 理化指标：

• 污染物与毒素：

2. 标签与标识要求

• 单一油种不得掺混其他油脂；调和油需标注所有植物油比例。

• 注明生产日期、保质期、贮存条件（避光、阴凉）。

3. 近期新增/更新标准（2024-2025年）

• GB/T 44621-2024：2025年4月实施，规定GC/MS法检测3-氯丙醇酯和缩水甘油酯（精炼过程有害物）。

• GB/T 22504.4-2024：油料感官检验图谱（大豆、花生等）。

• T/NAIA 0394-2025：气相色谱法测定食用油中抗氧化剂（TBHQ、BHA、BHT）。

二、食用油检测方法

（一）常规检测技术

1. 感官检测

• 色泽/透明度：观察是否澄清（如花生油应为淡黄色）。

• 气味/滋味：辨别固有香味（如花生油清香），无异味（酸败哈喇味）。

2. 理化检测

• 酸价：滴定法（GB 5009.229）。

• 过氧化值：碘量法（GB 5009.227）。

• 极性组分（PC）：GC法（GB 5009.202-2016），评估高温氧化产物（如煎炸油）。

3. 快速筛查法

• 加热试验（280℃）：观察析出物（一级油无析出）。

• 冷冻试验：0℃冷藏5.5小时，优质油仍澄清。

（二）仪器分析法

1. 色谱技术

• 甘油三酯组成（GB/T 44614-2024）；

• 黄曲霉毒素（GB 5009.22）。

• 3-氯丙醇酯（GB/T 44621-2024）；

• 多环芳烃（如苯并芘）。

• 溶剂残留（GB 5009.262）；

• 抗氧化剂（T/NAIA 0394-2025）。

• 气相色谱（GC）：

• 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：

• 高效液相色谱（HPLC）：

2. 其他仪器法

• 红外光谱：鉴别油脂掺假（如橄榄油混低质油）。

• 自动电位滴定：酸价/过氧化值高效测定（GB 15196-2015）。

（三）检测方法对比与应用场景

下表总结了主要检测方法的特点与典型用途：

三、选购与使用建议

1. 选购要点

• 查看标签：认准“GB 2716"及质量等级（一级最佳），调和油需有比例标注。

• 避选高酸价/过氧化值产品：数值越低越新鲜（如酸价≤1.5 mg/g更佳）。

2. 烹饪与贮存

• 按烟点选油：高烟点油（花生油230℃）适合煎炸，低烟点油（橄榄油190℃）宜凉拌。

• 避光密封：延缓氧化，开封后3个月内用完。

3. 行业趋势

• 标准国际化：新标（如GB/T 44621-2024）对标欧盟，提升出口合规性。

• 技术升级：GC-MS/HPLC逐步替代传统法，实现痕量风险物精准监控。

总结：中国食用油标准以安全性和真实性为核心，通过分级指标（酸价、污染物等）与多维度检测技术（理化+仪器法）保障品质。消费者选购时需关注标签合规性与关键指标，行业则需跟进新标（如3-氯丙醇酯检测）以适应高质量发展需求。