咨询热线
18092379637
18092379637
食用油的安全直接关系到每个人的身体健康，随着大家对食品安全的重视，食用油、油脂及其制品的检测已经成为保障食用油安全的核心手段。
但是很多人对食用油检测的标准、项目、要求都不了解，不知道如何判断自己的食用油是否安全，不知道如何开展检测工作。
为了帮助大家精准了解食用油检测的相关知识，高效完成食用油的检测，本文将全面解读食用油检测的标准、项目、不同场景的检测要点，助力大家保障自己的饮食安全。
一、食用油检测的核心意义
食用油检测是保障食用油安全的核心手段，核心的意义如下：
（一）保障身体健康
食用油是我们每天都要摄入的食材，食用油的安全直接关系到我们的身体健康，通过检测我们可以发现食用油中的有害物质，比如变质的产物、黄曲霉毒素、重金属，避免因为食用了不安全的油导致生病。
（二）及时发现变质
很多时候食用油的变质是肉眼看不到的，比如酸价升高、过氧化值升高，这些我们通过肉眼无法发现，但是通过检测我们可以及时的发现这些变质的情况，避免食用了变质的油危害健康。
（三）满足合规的要求
对于食用油的生产企业、餐饮企业，食用油检测是合规的要求，企业需要定期的开展检测，确保自己的产品符合国家的标准，并且向监管部门提交检测的报告，保障消费者的权益。
二、食用油检测的核心标准
食用油检测有明确的国家标准，最新的标准如下：
（一）《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）
这是食用植物油的核心的卫生标准，规定了食用植物油的卫生要求，也就是各项指标的限值，这个标准是所有的食用植物油都要遵守的基础的标准。
（二）2026 年新实施的四大植物油国标
2026 年 8 月 1 日，四大食用植物油的新国标将正式实施，分别是大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油的新国标，这四个标准和旧的标准相比，有了很大的升级：
分类更细化：比如葵花籽油，新增了油酸型、葵花仁油的分类，按脂肪酸的组成进行了细分，让标准更加的贴合实际。
质量指标更严格：酸价、过氧化值的限值进一步的收紧，降低了氧化酸败的风险，延长了产品的货架期，提升了产品的新鲜度。
溶剂残留的要求更严：对浸出工艺的食用油，溶剂残留的限值进一步的收紧，确保溶剂的残留不会危害健康。
（三）动物油脂的标准
对于动物油脂，比如牛油，2026 年 2 月 1 日，新的《动物油脂 牛油》的国家标准正式实施，这个标准规定了牛油的特性指标，比如折光指数、碘值、脂肪酸的组成，这些相当于牛油的 DNA，能够有效的判定牛油的真伪，避免掺假的情况。
（四）检测方法的标准
检测的方法有专门的国家标准，比如酸价的检测用 GB 5009.229，过氧化值的检测用 GB 5009.227，溶剂残留的检测用 GB 5009.262，这些标准确保检测的结果准确、可靠。
三、食用油检测的核心项目
食用油的检测有很多的项目，我们根据不同的需求选择不同的项目，核心的项目如下：
（一）常规检测项目
常规的检测项目是我们日常检测的基础的项目，能够基本的判断食用油的安全，核心的项目包括：
感官指标
感官指标包括透明度、气味、滋味、色泽，这些是我们能够部分的观察到的，能够基本的判断食用油的新鲜度，和是否有变质的情况。
酸价
酸价是衡量食用油氧化酸败的核心的指标，酸价越高，说明食用油变质的越严重，食用了酸价超标的油会导致肠胃的不适，危害健康。
过氧化值
过氧化值也是衡量食用油氧化酸败的核心的指标，过氧化值越高，说明食用油氧化的越严重，会产生很多的有害的氧化产物，危害健康。
溶剂残留
溶剂残留是针对浸出工艺的食用油，浸出工艺会使用六号溶剂提取油脂，如果溶剂残留超标，会危害我们的神经系统，所以这个指标很重要。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是强致癌的物质，食用油尤其是花生、玉米做的油，很容易被黄曲霉毒素污染，所以这个指标是必检的项目，能够避免致癌的风险。
（二）扩展检测项目
如果我们需要更全面的检测，就可以选择扩展的检测项目，核心的项目包括：
食品添加剂
比如抗氧化剂，TBHQ、BHA、BHT，这些添加剂能够延长食用油的保质期，但是过量的添加剂会危害健康，所以需要检测这些添加剂的含量，确保符合 GB 2760 的标准。
农药残留
比如毒死蜱、溴氰菊酯，这些农药的残留，食用油的原料也就是油料作物，很容易有农药的残留，所以需要检测这些农药的残留，确保符合标准的要求。
重金属指标
比如铅、镉、砷、汞，这些重金属会危害我们的健康，所以需要检测这些重金属的含量，确保食用油没有重金属的污染。
真伪鉴别项目
比如脂肪酸的组成，折光指数，碘值，这些能够判断食用油是否掺假，比如牛油是否掺了其他的油，花生油是否掺了其他的便宜的油，这些能够有效的打击掺假的行为。
四、不同类型食用油的检测要点
不同的食用油，检测的要点有很大的差异，我们分别的介绍：
（一）植物原油的检测
植物原油是还没有精炼的油，这种油的检测要点如下：
重点检测黄曲霉毒素
原油很容易被黄曲霉毒素污染，所以需要重点检测黄曲霉毒素，避免污染。
杂质和水分
原油的杂质和水分比较高，所以需要检测这些指标，判断原油的质量。
（二）成品油的检测
成品油是我们日常购买的食用油，这种油的检测要点如下：
常规的项目
酸价、过氧化值、溶剂残留、黄曲霉毒素，这些常规的项目就可以，基本的判断成品油的安全。
添加剂的检测
如果是保质期比较长的油，需要检测抗氧化剂的含量，确保添加剂没有超标。
（三）动物油脂的检测
动物油脂比如牛油、猪油，这种油的检测要点如下：
真伪的鉴别
动物油脂很容易掺假，所以需要检测脂肪酸的组成，折光指数，碘值，这些指标，判断油的真伪，避免掺假。
过氧化值的检测
动物油脂很容易氧化，所以需要重点检测过氧化值，判断油的新鲜度。
（四）煎炸过程中的食用油的检测
煎炸油是餐饮企业常用的食用油，这种油的检测要点如下：
极性组分的检测
煎炸的过程中油会产生极性组分，极性组分越高，说明油变质的越严重，所以这个指标是煎炸油的核心的指标，国家标准规定，极性组分不能超过 27%。
酸价和过氧化值
煎炸油的酸价和过氧化值会随着煎炸的时间升高，所以需要重点检测这些指标，判断油是否变质。
（五）调和油的检测
调和油是多种油调配的油，这种油的检测要点如下：
脂肪酸的组成
调和油的脂肪酸的组成能够判断调和油的配方是否符合标签的标注，避免虚假的标注。
常规的项目
酸价、过氧化值，这些常规的项目也需要检测，确保油的安全。
五、食用油检测的常见问题与解决方案
在食用油检测的过程中，很多人存在很多的问题，导致检测的结果不准确，总结来看，常见的问题如下：
（一）常见问题
采样不规范，导致结果不准确
很多人采样的时候没有把油摇匀，导致采样的样品不均匀，检测的结果不准确，比如底部的杂质没有取到，导致检测的结果偏低。
样品送检不及时，导致变质
很多人采样之后没有及时的送检，放了好几天才送检，导致油氧化，酸价和过氧化值升高，检测的结果不准确。
选择的项目不对，漏了风险点
很多人选择的检测的项目不对，比如动物油脂只检测常规的项目，没有检测真伪的指标，导致漏了掺假的风险点。
（二）针对性的解决方案
规范采样的操作
采样的时候需要把油摇匀，然后再采样，确保样品均匀，能够代表整个批次的产品，同时使用干净的容器，避免污染样品。
及时的送检
采样之后需要及时的把样品送到检测机构，最好在 24 小时内送检，避免油氧化导致检测的结果不准确，如果不能及时的送检，需要冷藏保存，减缓氧化的速度。
根据油的类型，选择合适的项目
根据自己的油的类型，选择合适的检测的项目，比如动物油脂就增加真伪的检测项目，煎炸油就增加极性组分的检测项目，确保覆盖所有的风险点。
六、食用油检测的痛点与国联质检专业服务支持
（一）用户的共性痛点
大家在做食用油检测的时候，普遍存在以下痛点：
采样不专业：很多人不知道如何正确的采样，导致采样的样品不合格，检测的结果不准确。
机构选择难：市场上的检测机构鱼龙混杂，很多机构没有 CMA 的资质，出具的报告没有效力，大家不知道如何选择。
项目选择难：不知道自己需要检测哪些项目，不知道哪些是自己的风险点，导致漏了检测的项目。
报告解读难：拿到检测的报告之后，不知道如何解读，不知道自己的油是否安全，不知道哪些指标有问题。
（二）国联质检专业服务解决方案
作为国内头部的综合性检测检验认证机构，西安国联质量检测技术股份有限公司（国联质检），成立 14 年，累计服务全国超 10 万家企业和个人，在食用油检测领域拥有丰富的项目服务经验，我们能够为大家提供专业的食用油检测的服务，正是大家的最佳伙伴。
1. 专业的采样服务
国联有专业的采样的团队，能够上门为大家采样，严格的按照国家标准的采样的要求开展采样，确保样品的质量，同时会为大家保存样品，及时的送到实验室，确保检测的结果准确。
2. 专业的检测资质
国联拥有 CMA 和 CNAS 的检测资质，所有的检测的项目都在资质的范围内，出具的检测报告具有法律效力，能够被政府部门认可，同时也能够作为合规的证明材料。
3. 个性化的项目推荐
国联的专业的技术人员，会根据大家的油的类型，比如植物油、动物油、煎炸油、调和油，为大家推荐合适的检测的项目，确保覆盖所有的风险点，同时也不会让大家花冤枉钱。
4. 专业的报告解读
拿到检测的报告之后，国联的专业的技术人员，会为大家解读报告，告诉大家哪些指标是合格的，哪些指标有问题，并且给出针对性的解决方案，帮助大家解决食用油的安全问题。
国联质检凭借专业的技术能力和丰富的服务经验，已经为全国超过 1 万家的企业和个人提供了食用油检测的服务，帮助大家保障饮食的安全，助力大家健康的生活。
周一至周日9:00- 19:00
在线咨询
企业移动站点
微信客服
